【摘要】为快速测定圆面包中丙烯酰胺含量，本实验从烘烤温度、烘烤时间、酵母用量、砂糖用量对丙烯酰胺生成量的影响入手，通过正交实验得到丙烯酰胺生成量最少的圆面包配方为：烘焙温度为170℃，酵母用量1.6/100 克，烘焙时间为20 分钟，砂糖用量16/100 克。研究结果表明，时间长、酵母用量少和砂糖用量高都会促使圆面包中丙烯酰胺含量的升高。
【关键词】
《吉林农业》 2015-09-01
《水土保持通报》 2015-09-01
《中国临床保健杂志》 2015-09-01
《中国临床保健杂志》 2015-09-01
《矿产与地质》 2015-09-07
《苏州大学学报（法学版）》 2015-09-07
《合成化学》 2015-09-08
《苏州大学学报（法学版）》 2015-09-06
010-56259535
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